Наступает самое яблочное время, когда очень многие радуют себя вкуснейшим пирогом – шарлотка с яблоками. Готовят его по разным рецептам и на кефире, и на сметане.
Я уже рассказывал, как приготовить пышную шарлотку, а сегодня хочу поделиться еще несколькими рецептами этого вкусного, ароматного десерта, и один будет именно тот, который когда-то придумали французы.
Кстати, готовить его можно не только из яблок, но и из груш, персиков и других фруктов, посмотрите рецепты с яблоками и бананом.
- Шарлотка с яблоками. Секреты самой пышной и вкусной шарлотки
- Две шарлотки с яблоками рецепты от шеф-повара
- Пышная шарлотка с яблоками на сметане с корицей – видео рецепт
Содержание
Шарлотка с яблоками. Секреты самой пышной и вкусной шарлотки
В этом рецепте есть несколько секретов, которые делают её легкой, воздушной
Для приготовления необходимо:
- Яйца – 4 шт.
- Яблоки — 3 – 4 шт.
- Сахар — 1 ст.
- Мука — 1 ст.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Сода (гашеная уксусом) — 1 ч. л. или разрыхлитель теста
- Ванилин
Как приготовить:
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками
Далее каждую дольку разрезать на 3 части, если яблоки у вас небольшие, можно сделать 2
Вбиваем яйца в миску, смешиваем с сахаром и миксером взбиваем до пенного, пышного состояния
Муку смешиваем с ванилином, картофельным крахмалом, просеиваем её в яйца и замешиваем тесто
Замешивать лучше всего кулинарной лопаткой, аккуратными движениями по кругу, снизу — вверх
Когда тесто полностью перемешается, добавить гашённую в уксусе соду и снова перемешать
Приготовленную форму для выпечки смазываем сливочным маслом и на дно наливаем немного теста и раскладываем немного яблок в 1 – 2 слоя
Заливаем еще половину теста и раскладываем ровным слоем оставшиеся яблоки
Сверху заливаем и разравниваем оставшееся тесто
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут, время может быть разным, в зависимости от диаметра вашей формы и толщины пирога, если форма больше, то выпекать по времени нужно меньше 20 – 25 минут, так что следите за готовностью, проверить можно тонкой деревянной палочкой
Готовый пирог оставьте на 10 – 15 минут остужаться
Шарлотка получается пышная, воздушная, кстати, если яблоки заменить грушами или твердыми персиками, получается тоже очень вкусно
Сверху можно обсыпать сахарной пудрой или украсить фруктами
Две шарлотки с яблоками, рецепты от шеф-повара
В этом описании шарлотки будет два рецепта – один рецепт правильной шарлотки, второй – неправильной.
Оба этих пирога будут яблочные. Этот пирог – французское изобретение и здесь представлены 2 версии, одна «правильная», традиционная, так называемая классическая – так, как она была изобретена в давние времена во Франции и «неправильная» – наша, современная версия, это не значит, что её не надо готовить, она тоже очень вкусная, кому, что нравится.
Первым делом нужно хорошо промыть яблоки, очистить их от кожуры, удалить сердцевину и порезать.
Очистки не выбрасывайте, ведь из них можно сварить прекрасный яблочный компот, залить водой, добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока – это усиливает вкус яблок, добавить сахара и сварить, остудить, процедить и вот у вас замечательный напиток и рациональное использование яблочной кожуры.
«Правильная» шарлотка из яблок
Для правильной нужно:
- Яблоки – 4 шт.
- Сахар – 50 гр.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Хлеб белый тостовый
- Корица – 5 гр.
Приготовление:
Нарезаем яблоки на небольшие кусочки, складываем их в сотейник, нам нужно их немного подварить
Посыпаем кусочки сахаром накрываем крышкой и оставляем их на плите тушиться, нам нужно получить мягкие проваренные в собственном соку яблоки, но не доводите до состояния пюре.
Когда выделиться сок и будет кипеть, открыть крышку, чтобы влага выпаривалась
В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло
Берем белый тостовый хлеб, растопленное масло и форму для выпекания
Хлеб нам нужен без корочек, поэтому срезаем их со всех 4 сторон кусочков, подрезаем их по высоте бортика формы, этими кусочками будем закрывать стороны
Кладем кусочки в масло, пропитываем их и укладываем в форму, закрывая бортики
Следуюший укладываем внахлест и т так далее, закрывая все стенки
Закрываем дно, так как на дне уже стекло достаточное количество масла, эти кусочки не пропитываем
Закрываем все пустоты
В готовую яблочную массу можно добавить небольшую щепотку корицы, но это совсем не обязательно
Выкладываем эту массу во внутрь формы, обложенной хлебом
Сверху закрываем пропитанным в масле хлебом, заполняя также небольшими частями все пустоты
Уровень боковых кусков можно подравнять и можно отправлять выпекаться, хлеб спечется и будет хрустящим, вкусным
Выпекаем при 190 градусах 35 – 40 минут
Вот такая она получилась, все спеклось, хлеб такой вкусный, не описать, это нужно только попробовать
Именно такой пирог придумали французы
«Неправильная» шарлотка с яблоками
Для неправильной нужно:
- Яблоки – 2 шт.
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 20 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Разрыхлитель для теста – 5 гр.
- Ванильный сахар – 10 гр.
Приготовление:
Нарезаем яблоки тонкими дольками
Берем форму для выпекания, отрезаем полоски бумаги для выпечки и прикрываем ей боковые стороны формы
Дно слегка присыпаем мукой и выкладываем яблоки, сверху слегка присыпаем сахаром, и пусть они немного постоят
Готовим тесто, для этого будем использовать миксер, высыпаем в него стакан сахара
И вбиваем в него яйца, не забудьте, что предварительно их нужно помыть, и добавлять лучше по одному – разбить яйцо в миску, если оно хорошее, отправить в чашу к сахару, потом другое. Почему так? Использовать нужно только свежие, а если попадется не свежее – его сразу можно отбраковать
Тщательно взбиваем сахарную массу, чтобы она получилась пышная, с хорошей пеной и воздушными пузырьками
Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем на больших оборотах
Засыпаем муку и на самых низких оборотах замешиваем тесто, самок конце замеса добавляем разрыхлитель
Заливаем тесто в яблоки, форму нужно немного потрясти или слегка постучать об стол, чтобы тесто заполнило все пустоты, поверхность разравнять лопаткой, сверху можно слегка присыпать сахаром
Отправляем в духовку при 190 градусах на 35 минут
Вот получилась «неправильная» пышная, вкусная шарлотка с яблоками
Обе шарлотки получаются просто великолепными, я советую попробовать и ту и другую, уверен вам очень они понравятся
Пышная шарлотка с яблоками на сметане с корицей – видео рецепт