Привет, народ. Мне бы не хотелось, чтобы меня ассоциировали исключительно с тем чуваком, что «продвигает Литературную кухню», поэтому после прошлого поста про рульку я покажу вам свой простой вариант моей домашней шаурмы. Это нечто среднее между этой самой шаурмой, кебабом и греческим гиро. И сразу оговорюсь- это именно тот вариант, который нравится именно мне. Почему? Расскажу ниже ,как обычно в блоке вопросов. А желание уничтожить шаурму возникло у меня крайне спонтанно, когда я возвращался домой. Но до ближайшей точки надо было ехать, а делать этого ну просто ооочень не хотелось. Поэтому я завернул к ближайшему магазину и взял там все ,что нужно. Жалко, что пришлось отказаться о тех классных плоских круглых лепешек, что продают турки-шавермье там, куда я не пошел, поэтому я купил просто лаваш.
Вам понадобится вот что:
— 1- 1,5 кг куриных бедер. Этого хватает штуки на 4 шаурмы, прилично забитых мясом.
— 1 красная луковица
— Салатные листья или микс салатов
— питы, турецкие круглые лепешки или просто лаваш, нарезанный вокруг тарелки кругами.
Маринад:
— 400-500 мл греческого йогурта. Или обычного йогурта средней жирности без вкусовых добавок. Похожим образом работает домашний йогурт.
— 2ст.л. лимонного сока
— 100-130мл оливкового масла. Можно и с обычным, но с оливковым совсем другое дело
— 1ч.л. черного перца
— 12 чл. красного горького перца
— 1 ч.л. молотой корицы
— 1 ст.л. карри
— 1 ст.л. паприки
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 1 ст.л. протертого на терке чеснока
— 1 ст.л. соли
СОус:
— 300 мл греческого йогурта или сметаны
— 1 стл натертого на терке чеснока. Любители чеснока кладут больше.
— 2 стл лимонного сока
— по половине пучка петрушки и укропа- мелко нарубить
-ложка-другая оливкового масла по желанию
— соль и перец по вкусу.
Как готовить:
— У бедер снять кожу (кожу не выбрасывать- из нее можно сделать «холестерин-шашлык» или запечь на решетке в духовке к пиву).
— У голых бедер удалить кости. При должной сноровке все это отнимает 5-7 минут времени. Можно взять и филе, но поверьте, с бедрами сочнее , вкуснее и дешевле.
— В большой миске смешайте ингредиенты для маринада и поместите туда мясо, тщательно перемешав, чтобы все было покрыто маринадом.
Теперь ждать. Сколько? как обычно- зависит от терпения. От часа до суток. В этот раз я держал часа 2 но, забегая вперед скажу, что в остатки маринада я поместил оставшиеся у меня в холодильнике кусочки свинины и говядины и благополучно забыл их в холодильнике на 2 дня.А потом я пожарил это мясо в электрошашлычнице и это было круто. Так что можете мариновать и дольше.
— Разогрейте духовку до 200с.
— В форму для запекания поместите половину луковицы или большой картошки, проколите ее деревянным шампуром и насаживайте мясо крест на крест, стараясь распределять его равномерно.
— Запекайте чуть больше полутора часов. По желанию можно периодически поливать вытопившимся жиром.
— Пока запекается, приготовьте соус простым смешиванием ингредиентов. Попробуйте- если любите чеснок- можете добавить еще.Мне нравится, когда в таком блюде чеснок немного превалирует. Поставьте соус в холодильник до готовности мяса.
— Вырежьте из лаваша круги или пользуйтесь нормальными круглыми лепешками.
— Теперь осталось только собрать конструкцию: на половину лаваша выложите нарезанное мясо, сверху поместите салат и красный лук, нарезанный перьями и щедро добавьте соус. Закройте второй половиной лаваша, прижмите и ешьте, как тако. Это домашний вариант и ничего страшного не произойдет, если немного вывалится на тарелку
— Вуалябля- лайт-версия популярного блюда готова- вы великолепны.
Технические вопросы и замены:
— Замен тут много: можно класть картошку, корейскую морковку и многокапусты-в обще все, как любят класть в шаурматорных для весу и нажористости.
— курицу можно заменять индейкой, бараниной- все как обычно.
— очень неплохо в таком варианте смотрятся помидоры- но у нас пока не сезон- все помидоры привозные и поэтому резиновые и я принципиально их не покупаю.
— В соус хорошо добавлять натертые на терке огурцы, но я не положил их по вышеупомянутой причине.
— Хорошо добавлять свежую редиску, нарезанную соломкой или тонкими кружками.
Выводы: почему я люблю такую вот домашнюю вариацию шаурмы? В отличии от большинства покупной в ней нет тонны картошки, морковки, капусты и двух слоев лаваша- всего того, что делает шарму тяжелее. Во всех смыслах. После первого эксперимента я отказался от сворачивания шаурмы на привычный манер и остановился на варианте с открытым тако-карманом. Так получается легче, пускай и не так удобно.
-В итоге мы имеем тонкое тесто в один слой, много сочного, действительно вкусного мяса, пропитанного специями, свежий легкий салат и холодный соус с чесноком и зеленью. Чистый зож, чуваки)))Я в этот раз даже пиво не пил- открыл бутылку с домашним томатным соком. А если мясо вдруг останется, но можно его немного нарезать и смешать с остатками салатного микса, прибавить свежей капусты, редиски и сделать себе на утро салат. У меня вышло именно так.
В сезон в такую шаурму непременно нужно будет поместить ломтики вкусных помидор и хрустящий огурец типа «машенька» или «родничок» и будет вообще экстаз.
И как обычно, лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью у себя в ленте и пойти поприседать, в качестве зарядки.
На сегодня у меня все- будьте здоровы и не слушайте ерунды в интернете))Обнимаю. Ваш Бра.