Подробная характеристика приправы паприки известна не всем, хотя многие ее постоянно используют в быту. Данная специя представляет собой порошок, который имеет красный цвет и особенный вкус. Производят приправу из красного перца. Ее вкус сладковатый, но имеет некоторую горчинку, которая ощущается не сразу.
Родиной специи считается Южная Америка. На сегодняшний день красный ароматный порошок получил распространение по всему миру и активно применяется при приготовлении различных блюд. История паприки очень интересна. Раньше ее называли красной солью. Впервые открыл ее миру известный всеми Христофор Колумб. Он познакомился с пряностью в одном индейском племени. Постепенно паприку стали использовать повсеместно.
Пользовались специей в основном бедняки, потому что черный перец в те годы стоил больших денег и был не всем по карману. В Венгрию паприка пришла с налетом турок. Именно они во время своего активного завоевания земель привнесли это новшество в страну. После того как инцидент был исчерпан, венгры все равно продолжали пользоваться приправой.
Данное стручковое растение относят к классу пасленовых. Растет перец на невысоком кусте, который достигает не более 1,5 м.
Содержание
Как сделать приправу паприка (видео)
Характеристика специи
Во время активного роста паприка имеет белые соцветия. Красные плоды появляются после непродолжительного периода, постепенно увеличиваясь в размерах. Цвет их яркий, переливающийся на солнце. Для изготовления пряности созревшие плоды высушивают и уже после этого перемалывают.Самые большие плантации паприки находятся в Венгрии. Однако выращивать перец не так легко, как может показаться на первый взгляд. Необходимо ежедневно обходить каждый куст и срывать созревающие плоды. Оставлять их нельзя. Высушивают перец, предварительно нанизывая его на прочные нити.
Чтобы максимально сохранить аромат и цвет, следует сушить паприку на не очень сильном солнце, иначе от специи может быть в дальнейшем мало пользы. Для получения высококачественного сырья необходимо измельчать плоды особым образом. При этом часто применяют ступку, которой следует пользоваться вручную.
В результате механической обработки получаются приправы, которые используют большинство хозяек, приобретая их в магазинах. Однако в них не сохраняется никаких полезных веществ и значительно теряется аромат. При измельчении вручную порошок выглядит не столь идеальным, зато в нем содержится все необходимое.
За остроту плодов отвечают перегородки и семечки. Поэтому чтобы красная пряность не была столь жгучей, из нее удаляется все лишнее. Специя паприка легко готовится и в домашних условиях. Для этого не потребуется каких-либо специальных навыков.
Необходимо заранее заготовить стручки. Из них следует удалить семечки и сердцевину, иначе острый привкус может испортить блюдо. Далее рекомендуется как следует высушить перец и, положив в ступку, перемолоть. Затем пересыпать в стеклянную банку и хранить подальше от прямых солнечных лучей.
Отличительные качества
Красный цвет паприки обусловливает ее состав. На сегодняшний день выделяют множество видов данной приправы, которая имеет следующие характеристики:- Сладкая — имеет мягкий вкус и темный цвет. Используется чаще всего.
- Деликатесная — более пряная, но не острая. Оттенок светлее, чем у сладкой.
- Полусладкая — отличается приятным ароматом, который более выражен по сравнению с перечисленными видами. В состав входит значительное количество сахарозы, поэтому приправа поджигается на сковороде.
- Специальная — имеет приятный сладкий вкус и насыщенно красный оттенок.
- Нежная — порошкообразная приправа с тонким ароматом и характерным блеском.
- Острая — имеет светлый оттенок и очень жгучая на вкус. Розовая приправа является ее разновидностью и также обладает специфической остротой.
Паприка является не только вкусной, но и полезной. Она содержит большое количество витаминов и других полезных веществ, в том числе сахар, растительный белок, кремний и цинк. В спелом стручке содержится значительное количество ретиноидов.
В состав паприки также входит необходимая для поддержания иммунитета и укрепления сосудов аскорбиновая кислота. По количеству витамина С красный перец является чуть ли не рекордсменом. Он обгоняет даже черную смородину, не говоря уже о лимонах и других цитрусовых.
Приправа паприка (видео)
Свойства паприки
Сушеная пряность оказывает на организм комплексное воздействие. Она стимулирует обмен веществ, регулирует работу кишечника, избавляя от болезненных спазмов, колик и метеоризма. Повышенное газообразование не будет постоянным спутником, если использовать специю, периодически добавляя в блюда.Паприка оказывает положительное воздействие на состояние слизистых оболочек, ускоряя процессы регенерации тканей. Специя укрепляет артерии и сосуды, препятствуя их повышенной проницаемости. Перец способствует разжижению крови, а это является очень важным при высоком риске развития тромбов.
Положительное влияние паприки на нервную систему знали еще много лет назад и активно применяли для лечения депрессии и избавления от последствий стрессов и серьезных психоэмоциональных расстройств.
Пряность оказывает стимулирующее действие и на волосы, ускоряя их рост и препятствуя выпадению. Поэтому специю часто применяют не только для приема внутрь, но и добавляют ее в специальные маски.
Кроме того, паприку часто используют желающие сбросить лишние килограммы. Специя способствует сжиганию жира, особенно острые ее виды. Пряность примешивают к кремам и делают на ее основе обертывания, которые эффективно избавляют от целлюлита.
Паприка лучше всего сочетается с мясными продуктами, поэтому ее используют в основном для приготовления пищи животного происхождения. Незначительное количество пряности используется для добавления в блюда из морепродуктов. Перец входит в состав многих соусов. Его нередко сочетают с чесноком, лавровым листом, кориандром, базиликом и мускатным орехом.