Ну вот и снова наступает долгожданная весна. Это время дружеских пикников на природе с вкусным, сочным шашлыком, от одного вида которого текут слюньки. Запах дымка разносится по округе, и вся компания с нетерпением ждет появления заветных шампуров.
Представили и даже начали осязать? — Отлично! Это означает, что к открытию сезона готовы и я могу смело делиться с вами замечательными рецептами.
Традиционный шашлык готовят из баранины. Особенно это мясо почитают на Кавказе и в Средней Азии. Баранина менее калорийна по сравнению со свининой и более нежная по сравнению с говядиной.
Многие избегают баранину по причине ее специфического запаха. Но если вам повезет приобрести мясо молодого ягненка, то успех вам обеспечен, шашлык получится мягким и ароматным.
Для шашлыка больше всего подходит корейка (хребтовая часть возле позвоночника) или окорок. Постарайтесь не ошибиться с выбором мяса, и оно обязательно должно быть свежим.
А если захотите отведать шашлыка из свинины, то в одном из моих прошлых выпусков были опубликованы подробные рецепты вкусных маринадов.
Содержание статьи:
- Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
- Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
- Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
- Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
- Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
- Шашлык из баранины с медовым соусом
- Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком
- Приготовление шашлыка в духовке
Содержание
- 1 Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
- 2 Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
- 3 Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
- 4 Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
- 5 Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
- 6 Шашлык из баранины с медовым соусом
- 7 Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком
- 8 Приготовление шашлыка в духовке
Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
Есть очень много различных рецептов маринования мяса, некоторые мы рассмотрим в этой статье. Но начать я хочу с очень простого маринада, при котором шашлык неизменно получается очень сочным и нежным. При этом используем только лук и орегано.
Ингредиенты:
- баранина — 2 кг.
- репчатый лук — 2 кг.
- орегано — по вкусу
- соль
Маринад для такого шашлыка готовится на основе лукового сока и орегано. В этом рецепте больше никакие ингредиенты не используются.
Мясо нарезаем на одинаковые кусочки, ширина каждого примерно 5 см. Теперь мы его обильно солим, причем руками мясо обминаем и немного постукиваем, чтобы соль впиталась внутрь мяса.
Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.
Теперь мясо посыпаем орегано, причем щедро. В отличие от других приправ, орегано не горит при соприкосновении с огнем.
Еще несколько минут обминаем мясо вместе с приправой и складываем в глубокую посуду (пластик не используем).
Чистим лук и отжимаем луковый сок. Сока должно быть много, чтобы он покрыл полностью шашлык.
Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.
Мясо оставляем мариноваться в холодном месте на 14-15 часов. А если у вас столько времени нет, то 3-4 часа подержите мясо при комнатной температуре.
Жарится такой шашлык в течение 10 минут, не больше. И уверяю, что пальчики оближете не только вы, но и ваши друзья.
Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
Очень давно, будучи еще студенткой, я побывала на Кавказе, солнечном и гостеприимном крае. И неизгладимое впечатление на меня произвел местный житель в национальной одежде, который готовил отменные шашлыки из баранины. Я помню, что маринад для них был самый простой, но видимо мясо было высшего качества и шашлык просто таял во рту. Мне кажется, я до сих пор помню его вкус!
Я подумала, что обо всех тонкостях приготовления настоящего кавказского шашлыка хорошо может рассказать только кавказец. Поэтому и решила показать вам видео-рецепт с настоящим знатоком восточной кухни Сталиком Ханшиевым. Как же вкусно он рассказывает!
Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
Многие уже знают, что экзотический фрукт киви обладает способностью размягчать мясо в довольно короткий срок. Я, например, часто использую его для маринования говядины. Но и для шашлыка из баранины маринад с киви придает мясу сочность, легкую кислинку и что очень важно — мягкость. Минеральная вода также поможет в этом благородном деле.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг.
- киви — 2 шт.
- кинза — пучок
- чеснок — 1 долька
- лимон — 1/2 шт.
- помидор — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- соль
- перец
- растительное масло — 200 гр.
- газированная минеральная вода — 2 стакана
Мясо промываем и нарезаем кусочками. Куски мяса для шашлыка должны быть не очень маленьким, примерно
3 — 4 см.
Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться
Мясо складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.
Репчатый лук лучше пропустить через мясорубку,тогда он отдаст мясу весь свой сок. Луковую кашу выкладываем на мясо.
Помидор разрезаем на 4 части или пополам и руками отжимаем сок из них в кастрюлю.
Лимон нарезаем кубиками и слегка отжимаем сок на мясо.
Зелень кинзы и дольку чеснока нарезаем произвольно. Добавляем соль и перец.
Киви нарезаем произвольно и руками слегка разминаем, после чего сразу добавляем в маринад.
Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов.
Вливаем в кастрюлю минеральную воду и перемешиваем все составляющие маринада. В завершение вливаем растительное масло в шашлычное мясо и оставляем мариноваться на 4 часа.
Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делаем шашлык жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, шашлык при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- кинза — пучок
- чеснок — 4 зубчика
- фенхель -0,5 ч. л.
- зира — 1,5 ч. л.
- винный уксус — 4 ст. л.
- красный острый перец — 2 ст. л.
- соль по вкусу
Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.
Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.
В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.
Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.
Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.
Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
Баранина в таком маринаде маринуется на самом деле быстро, будет достаточно 2 часов. Состав маринада довольно богатый, постарайтесь ничего не забыть. Шашлык мы будем готовить из бараньей корейки на косточке.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- репчатый лук — 5 шт.
- томатный сок- 1 стакан
- чеснок — 4 дольки
- кинза — небольшой пучок
- красный острый перец — 1/2 стручка
- черный молотый перец
- сладкая паприка
- куркума
- кориандр
- зира
- лимон — 50 гр.
- соль- 1,5 ст. л.
- растительное масло — 50 мл.
Репчатый лук нарезаем кольцами, дольки чеснока также измельчаем колечками. Красного острого перчика нам будет достаточно половины, нарезаем его вместе с семенами колечкам.
Произвольно нарезаем свежую кинзу. Можно ее оставить веточками и не мельчить. Смешиваем все в миске.
Солим, добавляем красный и черный перец, кориандр, зиру и куркуму. Эти приправы можно добавлять как молотые, так и в зернах. Зерна нужно немного размять пальцами и добавить в маринад.
Аромат невероятный!
Теперь вливаем в эту красоту растительное масло.
Пришла очередь влить томатный сок. Одного стакана будет достаточно.
Перемешиваем все ингредиенты и кладем в полученный маринад баранину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.
Кастрюлю накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 1,5 — 2 часа на холод.
Кусочки баранины нанизываем на шампура и жарим около 15 минут на углях.
Шашлык из баранины с медовым соусом
Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- чеснок — 2 зубчика
- красный молотый перец — 1/2 ч. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- мед — 2 ч. л.
- кумин — 2 ч. л.
- мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
- оливковое масло — 3 ст. л.
- соль- 1,5 ст. л.
- Мясо нарезаем кусочками и готовим маринад.
- Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с красным перцем, солью, кумином.
- Добавляем несколько ложек растительного масла. В этом маринаде мясо оставляем на несколько часов.
- Отдельно готовим соус. Нарезаем мелко свежую мяту, смешиваем с жидким медом, уксусом и оливковым маслом.
- Мясо нанизываем на шампура и жарим до готовности.
- Выкладываем мясо на тарелку и поливаем медовым соусом.
Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком
Баранина в таком маринаде гарантированно получается сочной и мягкой. И, кстати, маринуется мясо довольно быстро. Вино для маринада используем красное сухое. И не жалеем репчатого лука.
Ингредиенты:
- баранина — 2 кг
- репчатый лук — 1,5 кг
- красное сухое вино — 200 гр.
- гранатовый сок — 100 гр.
- кинза — пучок
- мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
- базилик по вкусу
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- Баранину нарезаем кусочками.
- Репчатого лука должно быть много, его нарезаем кольцами. Лук можно немного обмять руками, чтобы он выделил сок.
- Нарезаем свежую кинзу, мяту и базилик.
- Смешиваем лук с зеленью, солим, перчим.
- Вливаем по очереди все жидкие составляющие — вино, гранатовый сок и растительное масло.
- Заливаем полученным маринадом мясо. Накрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Приготовление шашлыка в духовке
На мангале и с дымком получаются самые вкусные шашлыки. С этим никто не будет спорить. Но бывают дни, когда шашлыка очень хочется, а за окном холодно и сыро. Вот тогда и выручает духовка.
Я буду очень рада, если после этой подборки рецептов вам захотелось быстрее на природу, да костерок и шашлычок!