Пироги на Руси всегда славились своей пышностью, красотой и конечно вкусом. И каких пирогов только не пекли, и с потрохами, и расстегаи, и рыбные, и мясные, Но мы сегодня будем готовить яблочный пирог.
В прошлых статьях я писал более подробно о пирогах. Но зато приготовить пирог, по тем рецептам, попроще. Ещё такой же рецепт, но только с добавлением ягод, получился у нас ну очень вкусный.
Содержание
Простой пошаговый рецепт яблочного пирога в духовке с корицей и декором
В этой статье описан рецепт пирога, над которым нужно потрудиться. Но результат этого стоит. А также 2 видео и всё про пироги.
1. Яблочный пирог на дрожжах
Ингредиенты:
- Мука — 350 г.
- Молоко — 150 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
Для начинки:
- Яблоки средние — 4-5 шт.
- Сахар
- Корица
Для смазывания пирога перед выпечкой
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
1. Сначала сделаем дрожжевую закваску. Для неё нам понадобится 150 мл. тёплого молока, сюда же добавляем чайную ложку сухих дрожжей, 0,5 ч.л. сахара и 5-6 чайных ложки муки из заложенных в ингредиентах 350 г.
Вообще-то дрожжи не очень хорошо растворяются в молоке и по всем правилам их надо разводить в воде, а уж потом добавлять всё остальное.
Если делать по правилам, то надо: Насыпать в чашку сухих дрожжей, залить водой в 5 раз больше чем дрожжей (в нашем случае 1 ч.л. дрожжей, на неё надо 5 ч. л. воды), не перемешивая оставить минут на 10-15, а потом уже перемешать, добавить молоко, муку сахар и завести закваску (такую закваску часто называют дрожжевая болтушка).
Конечно, правила — правилами, ну а привычки сильнее.
2. Мы делаем как привыкли, всыпаем сухие дрожжи в молоко, ну и далее, как описано выше. После того как всыпали все ингредиенты для закваски, размешиваем и оставляем минут на 30-40 до образования высокой пенной шапочки. Так как дрожжи не очень хорошо растворяются в молоке, периодически помешиваем их.
3. Просеиваем всю оставшуюся муку в глубокую чашку. Добавляем соль и сахар. Размешиваем. Яйцо просто разболтаем вилочкой и отправим к муке. Туда же заложим немного размягчённое до комнатной температуры сливочное масло. Всё растираем с мукой в крошку.
4. В мучную крошку вливаем приготовленную нами закваску. Всё хорошо замешиваем. После того как замешали оцениваем консистенцию. Если тесто жидковато, то можно добавить немножко муки. Если густовато, то можно добавить молока или воды.
Даём тесту отстояться
5. В конце замеса тесто должно вобрать всю муку. Оно должно быть достаточно мягким, но в тоже время не растекаться и не расползаться. Оставляем тесто минут на 20, давая отдохнуть. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет легче и проще вымешивать.
6. Прошло 20 минут, тесто выкладываем на сухой стол или разделочную доску, не посыпая мукой и начинаем месить. Месить надо долго и интенсивно, минут 10. Пока месите, тесто складывайте, тяните, трите, отбивайте легонько стукая о поверхность стола. Поскладывали, немножко поотбивайте, снова складываем, снова отбиваем.
7. Хорошо вымешанное тесто на ощупь гладкое, приятное, однородное. Вы это почувствуете. Ну уж если не почувствуете, просто месите 10 минут.
8. Тесто должно получиться мягким, почти не липнуть. Заворачиваем тесто в колобок, кладём в глубокую чашку, немного прижимаем, чтобы получилась такая толстая лепёшка. Закрываем крышкой и оставляем пока оно не поднимется. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объёме.
9. Тесто подошло. Обминаем его ещё раз, собираем в колобок, немного приплющиваем, закрываем крышкой и оставляем подниматься второй раз.
10. После того как тесто подошло во второй раз, рабочую поверхность припыливаем не сильно мукой и выкладываем на неё подошедшее тесто. Ещё раз обминаем тесто. Если после обминки тесто будет слишком плотным, плохо раскатываться, нужно его накрыть плёнкой и дать ему минут 5-7 отдохнуть.
11. Раскатываем отдохнувшее тесто по размеру нашей формы. У нас форма 30 см. в диаметре. Надо раскатать тесто так, чтобы было закрыто дно и стенки формы. Лепёшка должна быть на 5 см. больше с каждой стороны диаметра формы.
12. Форму смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Мукой просыпайте обязательно, так как масло содержит много влаги. Не забудьте смазать маслом и просыпать мукой стеночки формы. Излишки муки стряхиваем.
13. Лепёшку переносим в форму. Выстилаем её по дну и стенкам формы. Тесто должно лежать свободно, чтобы не было нигде никакого натяжения.
14. Распределили равномерно по всей форме, лишнее, свисающее с боков тесто обрезаем прямо по кромке формы. Форму с тестом накрываем плёнкой и даём отстояться 20-30 минут.
15. Все обрезки теста собираем в колобок и раскатываем лепёшку. Раскатанное тесто нарезаем на полосочки шириной 1- 1,5 см.
16. Сырые яблоки, предварительно помыв, удалив сердцевину с семенами и плодоножку, нарезаем некрупными дольками. В яблоках много влаги, поэтому посыпаем форму тёртыми сухарями. Можно вместо сухарей взять муку или крахмал. Лишь бы у нас тесто не подмокло в процессе выпечки.
17. Теперь выкладываем в форму яблоки.
Один из вариантов — яблоки можно обжарить. В сковородку положить сливочное масло, разогреть, положить нарезанные яблоки, (не посыпать сахаром, иначе они дадут сок и начинка станет очень влажной) и обжарить пару минут до полуготовности. Обязательно нужно охладить яблоки до комнатной температуры.
18. Мы выкладываем яблоки в два ряда, пересыпая каждый ряд сахаром смешанным с корицей. На 2 столовых ложки мы взяли половину чайной ложки корицы. Вы можете взять корицы по вкусу. Да и сахар кладите по вкусу, в зависимости от кислоты яблок.
Декорируем верх пирога
19. Теперь нам осталось наклеить декоративные полоски. Наклеивать будем на разболтанное вилочкой яйцо. Смазываем этим яйцом края бортиков.
20. Помните мы нарезали полоски теста и часть теста ещё оставили на украшение. Берём эти полоски и выкладываем крест на крест на поверхность пирога. Первые полоски берём размером по диаметру. В результате серединка у нас получится более толстой.
21. Поэтому после того, как мы уложим несколько полосок, будем укладывать по радиусу. Т.е. от середины к краю.
22. Периодически смазываем серединку. Потом прижимаем концы полосок к краям и отрезаем лишние кусочки. После этого смазываем весь пирог сверху яйцом.
23. Из оставшейся лепёшки нарезаем кружочки. Можно это сделать стаканом, рюмкой. Выкладываем на руку в ряд, один край накладывается на другой, прижимаем в середине пальцем и сворачиваем трубочкой.
получается розочка.
24. Но получилась не одна, а две как бы сросшиеся розочки. Разрезаем в середине и получаем две отдельные розочки. И так делаем остальные.
25. Смазываем середину пирога яйцом и приклеиваем розочки. Розочки также смазываем яйцом.
26. Ставим пирог в разогретую до 180° духовку, до зарумянивания, примерно на 20 минут.
27. Готовый пирог слегка смазываем сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.
Наш красавец пирог с яблоками готов. Аромат зовёт быстрее за стол.
Приятного аппетита!
2. Видео — Насыпной яблочный пирог
3. Видео — Яблочный пирог на кефире
Приятного аппетита!