Классические рецепты пасты

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назову пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы
• 2 средних моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 головки чеснока
• 2-3 веточки розмарина
• 500 гр говяжьего фарша
• 2 банки томатов
• пучок базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1 красный чили-перец
• 125 мл красного вина
• 6 помидоров-черри
• 75 гр сыра Пармезан
• 400 гр спагетти

Приготовление

1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

Ингредиенты

• Пачка феттучине на яичной основе
• 200 гр сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• щепотка чесночной соли
• перец по вкусу
• 125 гр тертого сыра Пармезан
• 200 гр тертого сыра Романо

Приготовление

1. Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
3. Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

Ингредиенты

• 400 гр спагетти
• 5 яичных желтков
• 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
• 250 гр бекона или панчетты
• 1 головка чеснока
• щепотка соли и перец по вкусу
• оливковое масло

Приготовление

1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
6. Подавать с тертым Пармезаном.

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

Ингредиенты

• Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
• 100 гр зеленого горошка
• 100 гр головок брокколи
• 2 средние моркови
• 1 желтый перец
• 60 мл оливкового масла
• 4 головки чеснока
• 100 гр томатов-черри
• 125 гр тертого Пармезана

Приготовление

1. Поставить варить пасту по инструкции.
2. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
3. Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
4. В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
5. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.

Ингредиенты

• Пачка спагетти
• 60 мл оливкового масла
• 4 головки чеснока
• 100 гр черных оливок или оливок Каламата
• 4 крупных помидора
• веточка базилика
• 1,5 столовых ложек каперсов
• щепотка орегано
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки свежей петрушки
• тертый Пармезан для украшения

Приготовление

1. Поставить варить пасту.
2. В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
3. Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.