Рецепты Джейми Оливера
1. Горячие бутерброды с курицей и капустным салатом
Ингредиенты
- 4 куриных бедра без костей;
- 1 лимон;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 перец чили;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 моркови;
- 1 маленький кочан капусты;
- 1 маленькая луковица;
- 2 столовые ложки обезжиренного натурального йогурта;
- 1 столовая ложка зернистой горчицы;
- 4 булочки;
- несколько листочков рукколы.
Приготовление
Выложите в миску куриные бёдра, добавьте к ним цедру и сок лимона, измельчённый чеснок и тонко нарезанный перец чили. Из чили нужно предварительно удалить семена.
Приправьте курицу солью и перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.
Почистите морковь и нарежьте её соломкой. Смешайте её с измельчённой капустой и тонкими кольцами лука. Добавьте йогурт, горчицу, соль и перец и хорошо перемешайте.
Переложите куриные бёдра на противень шкуркой вверх. Запекайте 30 минут в разогретой до 200 °C духовке. Курица должна хорошо пропечься и покрыться хрустящей золотистой корочкой.
Разрежьте булочки вдоль пополам и слегка подсушите их на сковороде или в духовке. Затем выложите на них капустный салат, курицу и рукколу.
2. Горячий бутерброд «Крок-мадам» с ветчиной и сыром
Ингредиенты
Для бутерброда:
- 2 ломтика хрустящего хлеба;
- 2 ломтика ветчины;
- 2 ломтика твёрдого сыра;
- 1 крупное яйцо.
Для соуса бешамель:
- 25 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка просеянной муки;
- 125 мл молока;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Сначала приготовьте соус бешамель. Для этого в маленькой кастрюле на среднем огне растопите половину сливочного масла. Добавьте муку и размешайте до однородной консистенции. Понемногу вливайте в кастрюлю молоко, постоянно помешивая. Готовьте смесь на медленном огне ещё 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Затем добавьте к нему горчицу, мускатный орех, соль и перец, перемешайте и снимите с огня.
Слегка поджарьте хлеб с двух сторон. Выложите на каждый кусочек ломтики ветчины и сыра и полейте соусом бешамель. Поместите бутерброды на гриль или в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
Тем временем растопите на сковороде остатки сливочного масла и поджарьте яйцо. Положите бутерброды на тарелку и выложите на них яичницу.
3. Горячие бутерброды с охотничьими колбасками
Ингредиенты
- 4 маленьких помидора;
- 1 перец чили;
- немного оливкового масла;
- морская соль — по вкусу;
- 410 г консервированного нута;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- ½ лимона;
- 3 охотничьи колбаски;
- 4 круглые булочки;
- несколько листочков рукколы.
Приготовление
Нарежьте помидоры мелкими кубиками, а чили — тонкими маленькими полосками, предварительно удалив из овощей семена. Смешайте помидоры и почти весь чили, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перемешайте.
Слейте жидкость из консервированного нута и промойте его. Выложите нут в сотейник и прогрейте на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавьте соль, перец, цедру и сок лимона и немного оливкового масла. Измельчите получившуюся смесь в блендере или с помощью вилки до однородности. Смешайте нут с помидорами и чили.
Нарежьте охотничьи колбаски по диагонали на кусочки толщиной примерно 5 мм. Поджарьте их на раскалённой сковороде около 3–5 минут. Уголки колбасок должны слегка обуглиться.
Разрежьте булочки вдоль и выложите на них смесь из нута, поджаренные колбаски, рукколу и оставшийся чили.
4. Горячие бутерброды со стручковой фасолью и козьим сыром
Ингредиенты
- 150 г стручковой фасоли;
- 2 пёрышка зелёного лука;
- 1 столовая ложка грецких орехов;
- 1 ½ столовой ложки оливкового масла;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 ломтика ржаного хлеба;
- 50 г козьего сыра.
Приготовление
Нарежьте кружочками стручковую фасоль и зелёный лук. Слегка поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, затем выложите их и измельчите.
Подогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла. Добавьте фасоль и лук и поджаривайте 4 минуты, пока они не размягчатся. Приправьте солью и перцем.
Поджарьте хлеб с двух сторон. Затем выложите на него смесь фасоли и лука, раскрошенный козий сыр и орехи и сбрызните оливковым маслом.
Рецепты Гордона Рамзи
5. Горячие бутерброды с говядиной и овощной заправкой
Ингредиенты
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 700 г филе говядины;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 3–4 веточки тимьяна;
- немного сливочного масла;
- ½ красной луковицы;
- 2 перца чили;
- 250 г красных и жёлтых помидоров черри;
- 1–2 чайные ложки бальзамического уксуса;
- немного листьев базилика;
- 3 столовые ложки майонеза;
- 3 чайные ложки зернистой горчицы;
- 12 ломтиков чиабатты;
- 12 листьев салата.
Приготовление
Разогрейте большую сковороду и налейте в неё пару столовых ложек оливкового масла. Натрите филе солью и перцем и поджаривайте на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Говядина должна приобрести коричневый оттенок.
Добавьте в сковороду разрезанную поперёк головку чеснока и тимьян и переложите на них мясо. Растопите в этой же сковороде сливочное масло и полейте им филе.
Поставьте сковороду с филе в разогретую до 200 °C духовку на 15–17 минут. Мясо должно получиться сыроватым. Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему остыть в течение 15 минут, периодически поливая жиром из сковороды.
В это время приготовьте соус. Для этого разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте измельчённый лук и чили (без семян) и поджаривайте на среднем огне 5 минут. Выложите к овощам разрезанные пополам помидоры, посолите, поперчите и готовьте ещё 6–8 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. Влейте уксус, убавьте огонь и тушите соус ещё примерно 6 минут. Затем добавьте нарезанные листья базилика и специи, перемешайте и выложите в миску.
В другой миске смешайте майонез и горчицу. Сбрызните ломтики чиабатты оливковым маслом, посолите, поперчите и поджарьте на раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Разрежьте филе говядины на шесть кусочков.
Смажьте каждый ломтик чиабатты майонезно-горчичной заправкой и положите сверху по листику салата. На шесть ломтиков выложите кусочки филе и томатный соус. Накройте их оставшимся хлебом (салатом вниз) и разрежьте пополам.
6. Горячие бутерброды с говяжьими фрикадельками, моцареллой и сальсой
Ингредиенты
- 1 маленькая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- немного оливкового масла;
- 1 чайная ложка молотого перца чили;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 75 г панировочных сухарей;
- 3–4 столовые ложки молока;
- 500 г говяжьего фарша;
- 3 помидора;
- ½ красной луковицы;
- несколько веточек кинзы;
- 1 чайная ложка белого винного уксуса;
- щепотка сахара;
- 4 продолговатые булочки;
- 2 шарика моцареллы.
Приготовление
Измельчите лук и чеснок и поджарьте их на оливковом масле в течение 5 минут, пока они не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Добавьте к овощам молотый чили, соль и перец и переложите в миску.
В другой миске смешайте панировочные сухари, молоко, соль и перец. Перемешайте полученную смесь с поджаренными овощами и фаршем. Влажными руками слепите из получившейся массы несколько фрикаделек диаметром примерно 4 см и оставьте их на полчаса.
Затем разогрейте на сковороде оливковое масло и поджарьте фрикадельки на среднем огне в течение 10 минут. Они должны прожариться и покрыться золотистой корочкой. Пока готовятся фрикадельки, мелко нарежьте помидоры, красный лук и кинзу и перемешайте их с уксусом и сахаром.
Разрежьте булочки вдоль и слегка подсушите срезы на гриле или сковороде. На половину булочек выложите фрикадельки и полейте жиром из сковородки, в которой они готовились. Сверху положите кусочки моцареллы и отправьте в духовку (режим «Гриль») или микроволновку, чтобы сыр расплавился.
Затем выложите томатную заправку, накройте оставшимися половинками булочек и слегка придавите готовые бутерброды.
7. Горячие бутерброды с говяжьими фрикадельками и томатным соусом
Ингредиенты
- 2 маленькие луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 700 г говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- немного соевого соуса;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 75 мл молока;
- 1 ½ чайной ложки сушёного орегано;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- немного оливкового масла;
- 400 г мякоти томатов;
- несколько веточек базилика;
- 6 продолговатых булочек;
- 150 г сыра чеддер.
Приготовление
Измельчите 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, порубите половину петрушки. Добавьте фарш, взбитое яйцо, соевый соус, размоченный в молоке хлеб, 1 чайную ложку орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Влажными руками слепите из фарша 18 фрикаделек. Выложите их на противень, покрытый фольгой, и запекайте 20–25 минут в разогретой до 200 °C духовке. Фрикадельки должны полностью пропечься.
Тем временем налейте в сковороду оливковое масло и поставьте её на средний огонь. Измельчите луковицу и 1 зубчик чеснока и выложите в сковороду. Добавьте ½ чайной ложки орегано, соль, перец и мякоть томатов. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10–15 минут до загустения. Затем добавьте в соус оставшуюся рубленую петрушку и измельчённые листья базилика. Снимите сковороду с огня.
Готовые фрикадельки выложите в томатный соус и перемешайте. Надрежьте булочки вдоль. Положите в каждую по 3 фрикадельки, томатный соус и тёртый сыр. Отправьте бутерброды в духовку (режим «Гриль») или микроволновку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Рецепт Марты Стюарт
8. Горячие бутерброды с помидорами и сырным соусом
Ингредиенты
- 5 столовых ложек несолёного сливочного масла;
- ½ маленькой луковицы;
- ½ стакана просеянной муки;
- 1 ½ стакана молока;
- 2 столовые ложки тёртого твёрдого сыра + ½ стакана для посыпки;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 ломтика ржаного хлеба;
- 2 небольших помидора.
Приготовление
Выложите в сотейник 2 столовые ложки сливочного масла и растопите их на среднем огне. Добавьте измельчённый лук и поджаривайте его 2 минуты, пока он не размягчится. Всыпьте муку и готовьте ещё минуту, периодически помешивая. Влейте молоко и помешивайте ещё 2 минуты, пока смесь не загустеет.
Снимите сотейник с огня. Добавьте 2 столовые ложки тёртого сыра, соль, перец и хорошо перемешайте соус.
Поджарьте хлеб с двух сторон и намажьте его оставшимся сливочным маслом. Выложите на каждый ломтик по 2 столовые ложки сырного соуса и по 3 тонких кружочка помидора. Посолите и поперчите по вкусу.
Посыпьте бутерброды тёртым сыром и поставьте в микроволновку, чтобы он расправился. Перед подачей приправьте блюдо молотым перцем.